|
|
Parfait Met Kersen En Banyuls
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 dl slagroom
- 2 eierdooiers
- 40 gram suiker
- 1,25 dl Banyuls
- 500 gram verse kersen, gewassen en ontpit
- 0,5 theel. allesbinder
- 80 gram bittere chocolade (repen)
- eventueel 4 kleine takjes verse munt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop de slagroom net niet helemaal stijf op. Breng 1 deciliter water aan de kook. Laat de suiker er in oplossen. Houd alles zolang aan de kook tot door het indampen een lichte suikersiroop is verkregen.
Klop, in een hittebestendige kom, de eierdooiers zolang tot ze bijna wit zien en schuimig zijn geworden. Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden. Schenk, onder voortdurend roeren en kloppen, de suikersiroop langzaam bij de dooiers. Neem de kom uit het heetwaterbad zodra de temperatuur van het mengsel die van 40 o C. overschrijdt. Plaats de kom onmiddellijk daarna in een bak met ijskoud water (ijsblokjes !) en ga door met het roeren en kloppen tot de massa koud is geworden. Roer er een 1/4 deciliter Banyuls door en spatel er daarna de slagroom zo luchtig mogelijk door.
Doe alles over in vier een-persoonsvormpjes (hoge kopjes). Dek de vormpjes af met plastic folie. Plaats de vormpjes tenminste 12 uur in de diepvriezer.
Leg de schoongemaakte en ontpitte kersen in een pannetje met dikke bodem. Schenk er 1 deciliter Banyuls bij. Breng alles langzaam aan de kook. Houd de kersen gedurende 3 minuten tegen de kook aan. Strooi allesbinder er over en roer alles goed door. Neem 1 minuut daarna het pannetje van de warmtebron en laat alles volkomen koud worden. Rasp de chocolade op een grove rasp.
|
|
|